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素高汤的特点及熬制方法【火锅底料厂家】

2017年11月15日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

  素高汤的特点是汤汁清澈、质感清爽,口味鲜美自然,适合素菜火锅的调味。

素高汤的特点及熬制方法【火锅底料厂家】

【素高汤之一】

【原料】黄豆芽200克,鲜香菇200克,胡萝卜200克,干香菇50克,花生100克,干海带50克,红枣50克,白胡椒粒5克。
【制法】①将所有新鲜原料用清水洗干净Q其中,把胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
        ②干香菇用冷水浸泡30分钟至回软,洗干净后备用。把泡发香菇的水静置片刻,待灰尘沉淀后取上层汤汁留用。
        ③将所有原料放入汤锅,注入适量冷水,并加入泡发香菇时留下的汤汁,加盖用中火煮1小时,最后滤出汤汁即可。

【素高汤之二】

【原料】黄豆芽1250克,生姜50克,八角5克,花椒2克,花生油50克,冷开水5000克。
【制法】①将黄豆芽淘洗干净,漂净豆皮;j生姜刮洗干净,切成碎。
             ②坐锅点火,放入花生油烧至六成热,放人生姜丁、花椒、八角炸香
             ③放入黄豆芽煸炒至变软。
             ④添入冷开水,加盖用旺火熬煮。
             ⑤至水熬剩六成,黄豆芽烧烂时,将汤过滤即成。
【关键】制作好的素高汤,必须选用新鲜、无异味,:蛋白质、脂肪、呈味物质含量丰富的植物性原料,i而黄豆芽、香菇等正符合这些要求。
    黄豆芽虽然蛋白质含量较少,但具有鲜味物质的天冬氨酸含量丰富。黄豆芽有腥味,制汤前用热油煸炒透,再加水熬煮,即可获得汁浓味美的素高汤。
    香菇中除含有多种呈味氨基酸外,.还含有不同的核苷酸类呈鲜味物质。同时,香菇中还含有多种香气成分,使香菇具有浓厚的鲜美滋味。